你外传过“阉鸡”吗？如若你去较认果真西餐厅白色面具，可能会在菜单上看到阉鸡（Capon）一词。
那么，什么是阉鸡呢？
其实，阉鸡指的是在性老练之前被阉割的公鸡，阉鸡比庸俗鸡肉时时要更贵。
凭据历史记录，早在公元前2000年，就存在了给公鸡阉割的本领。古希腊和古罗马文件中也提到了阉鸡。阉鸡在中叶纪很流行，是欧洲贵族们最心爱的食品之一。
而在我国，阉鸡亦然历史悠久。它雷同被称为“骟鸡”或“线鸡（鏾鸡）”。在宋朝的诗歌里就有提到“永别隣家鸭，群分各线鸡”，元朝也有曲中记录“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，指的便是被阉割后的公鸡。
阉割公鸡发轫的地点便是为了鸡群的“和平”。公鸡莫得阉割前富足挫折性，况且食量很大，时间长了后肉质也会变差。然则阉割后的公鸡特性会变得讲理，甚而不错代替母鸡热心小鸡。是以农村就出现了“阉鸡匠”，专门为了阉割小公鸡。
传统的阉鸡表情是用手术摘除公鸡睾丸，第四色然则这个重要是很需要手段的，弄不好可能会形成公鸡物化。
其后，咱们就出现了“中药阉鸡法”，也不错说是“化学阉割法”，用白胡椒、五味子来定时定量给公鸡喂食，这两种药不错扼制公鸡睾丸分泌，渐渐地，公鸡雄性特征消失，成了名副其实的“阉鸡”。
公鸡阉割以后，性激素就会发生变化，导致皮肤下和肌肉内的脂肪累积加多。因此，阉鸡肉比庸俗鸡肉更肥嫩，而过剩的脂肪也丰富了鸡肉的滋味。
在海外，农民们特意调遣阉鸡的伙食，给他们喂食牛奶、粥或面包等食品，这就进一步让阉鸡的肉质更嫩，滋味更好——相应地，价钱当然也会更高。
那么，要如何烹调阉鸡呢？
几个世纪以来，阉鸡因个头大、肉嫩多汁、滋味浓郁而受到厨师们的爱好。
西方东说念主心爱用“烤”的表情来惩办阉鸡。在20世纪初期，烤阉鸡是好意思国圣诞节大餐的首选（异常是对富东说念主而言）。
除了烤以外，也不错选定红烧。由于阉鸡肉的肉质富足韧性，是以红烧阉鸡亦然传统的烹调重要。比如法国就有一齐经典菜肴叫“红酒焖公鸡（coq au vin）”，这里时时指的便是阉鸡。
而在我国，阉鸡常被行为念下酒席。客家东说念主还有效阉鸡祭祖的习俗，他们把阉鸡烹制成白斩鸡，滋味鲜好意思。
尽管阉鸡听起来很好，然则我国这一滑当依然面对失传，仅有南边一些地区智力找到。
而在西方国度，阉鸡也没那么容易买到，可能不得不在网上订购。况且你也要作念好准备，阉鸡的价钱可能会高到离谱白色面具，雷同每磅售价高达10好意思元以上。一整只阉鸡的起步价可能就要八九十好意思元。