四川"香肠阳台"景不雅beautyleg 白丝，又一次在年关追思。
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在四川，腊肉、香肠等万般腊味不错说是过年必备。阳台上、天台上、后院里，那里有空间能曝晒，那里就有腊味的身影。在住户区一走，嗅觉东说念主均"腊味大户"。
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问题来了，为什么四川东说念主过年要作念这样多腊味？能吃得完吗？
四川东说念主过年能作念几许腊味
年关将至，年味也渐浓，而对四川东说念主来说，腊味是年味里必不可少的一部分。
四川东说念主作念腊肉和香肠等有多夸张？
家里那里不错透风，那里就有腊味的身影。
有的东说念主家里为熏制香肠，专门建造了熏房，内部满满当当挂满了腊味。
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有东说念主固然莫得熏房，但作念的量是少许也不失容。
楼顶上的天台等于他们的"战场"，支起万般架子，挂满腊肉香肠。
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家里的防盗窗也丽都变身，碰巧晒肉。
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就算莫得条目，也要为腊肉创造条目。
屋顶上悬根木杆，把露台改酿成腊肉的土地。
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两棵树间架个杆beautyleg 白丝，在院子里就能放荡晒香肠。
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若是量再作念得多少许，我方家里晒不下了，那就去单位楼下的旷地搭个架子。
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就连街说念边的树上也长满了香肠。
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在曝晒腊味这方面，四川东说念主是八仙过海，技艺出奇。如斯万般的曝晒形式，也意味着四川东说念主作念的腊味数目不少，少则数十斤，多则上百斤的也大有东说念主在。
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在四川华蓥市，为了餍足天下公道腊肉的需求，当地生态环境局挑升确立 8 个聚会熏制点位，配备了 11 台专科建造，况且挑升规章了每次熏制 100 公斤的上限。广安市的邻水县亦然产量惊东说念主，仅姚家村这一个熏制点，每天就可熏制香肠、腊肉 4000 斤以上。
不错说，在过年制作腊肉这件事情上，四川东说念主从来就没落下过。
四川东说念主过年为如何此爱作念腊味
其实，腊味并不是四川禁止好意思味，好多场合都会作念各色腊味，像是湖南的湘西腊肉、云贵地区的豆腐肠和云腿、广东偏甜口的广式香肠、浙江金华和江苏如皋的火腿。而且，四川的腊味并不是只在过年才有，平时群众也作念，不外，年关快要的时候，照实是四川东说念主公道腊味的"岑岭期"，万般"腊味阳台""腊味后院"亦然外交平台上的热点话题。
四川东说念主对腊味的偏疼，可追忆到千年前。秦灭巴蜀后，出产技艺传入四川，促使四川腊味发展老练，各地区则在此基础上不绝革命，形成场合特质。
东说念主们作念腊味，率先源于保存食物的需求。这与四川当地的局面脱不开相关。四川地处盆地，四周环山，全年怜惜湿润。即使是冬季，食物也难以在自然环境中储存太永劫期，不同于朔方地区，室外温度可保合手在零下，宛如自然大雪柜。
而对一度以畜牧业为主的四川东说念主来说，在春节少不得杀猪宰牛以设席理睬亲一又，极新肉类一时难以吃完，如果不作念任何处理，就可能变质。就这样，在局面的"逼迫"下，东说念主们运行走上重盐、重熏作念腊味的说念路，将自家饲养的土猪等六畜的肉类熏制成腊肉，灌成肠，建树独有的川味。
四川年饭的腊肉备菜丨图源：小红书 @紫陌（已获授权）
如果说局面是四川东说念主作念腊味的"能源"，那么优质万般的原材料，则更让四川东说念主的腊肉香肠风范"更进一竿"。
以腊肉为例，一块好的腊肉，起初就离不开好的猪肉。四川是我国生猪衍生大省，是独一的国度优质商品猪战术保险基地，遥远处于生猪出栏第一大省的龙头位置。当地村生泊长的黑猪品种优良，肉质紧实水灵，肥瘦比例恰到公道，是制作腊肉的上佳之选。川西山区，不少黑猪以自然谷物、野菜为食，滋长周期较长，肉味浓郁甘醇，与工业化衍生的猪肉比较，风范更胜一筹。
比如在传统的腊肉制作中，四川东说念主最为可贵腹地的成华猪，其体形适中，肥瘦均匀，肌间脂肪丰富，用它腌制出的腊肉口感缜密、油润多汁。
虽说刻下以杜洛克、大白、长白三种猪配套进行三元杂交组合而成的商品猪占据了市集的主流，对成华猪等腹地猪种酿成不小的冲击，但四川依旧不乏优质猪种，比如原土猪种内江猪、青峪黑猪，育种形成的"天府黑猪""川藏黑猪"，还有山林里散养的农家黑猪……而且它们相对成华猪莫得那么"油"，愈加得当刻下住户的饮食民俗。
有了好的猪肉还不够，香料与熏材不异迫切。
驯龙高手3在线观看四川腊肉制作所用的香料与熏材，都能奏凯从当地取材。在四川普遍的山峰间，柏树漫天匝地滋长着，还有青花椒、辣椒、桂皮、香叶等自然香料。这些极新采摘自山林的草木，泄气着最隧说念、浓郁的香气，让四川腊肉脱颖而出。
腊肉熏烤丨图源：视觉中国
除了原材料优质，且将其作念成腊味能更好的储存外，在春节之前制作腊味亦然东说念主们"时间搞定"的后果。
东说念主们闲居里少有优游制作腊味，一年到头都在辛致力于作，勤勉不断。但制作腊味可不是一件轻佻的事情，选肉、腌制、熏烤、风干、曝晒，一系列经过操作下来，短则几日，长则月余。如斯高大的工程，惟有在年关将至，才有充裕的时间大展拳脚，将腊味办得妥安妥当。
对于四川东说念主为什么要在过年作念这样多腊味，除了局面、历史、地舆的成分除外，还有一个原因也不成健忘——厚味。
腊味确切是有太多相貌了。四川孩子的年夜饭桌，是万般腊味争妍斗艳的舞台：腊肉、腊香肠、腊排骨、腊猪舌、腊猪耳、腊板鸭、腊五花……惟有你念念不到的，莫得不成"腊"的。另一方面，腊味确切是太百搭了，能作念腊肉饭，能和蔬菜蒜苗等炒着吃，还可用来炖汤，从月朔吃到十五，顿顿不重样。
腊味在四川年货中，亦然拿得脱手的"硬通货"，走亲访友的时候，带上公道的腊肉香肠亦然很好的聘请。
这样算来，过年作念上几十斤腊味，确实少许也不算多。
仅仅，腊肉香肠虽好意思味，也不要贪馋，它们的含盐和脂肪量较高，有高血压、腹黑病、胃肠疾病、肾功能受损的患者不提议食用腊肉。还有一个"荒谬"的情况是，痔疮患者也不提议食用腊肉，因为高盐会加多静脉血压，可能会加剧痔疮凄迷。
大过年的，照旧健健康康享受好意思味的好。
参考文件：
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[ 7 ] 张振旺 & 李建强 .（2024）. 四川省生猪衍生时空阵势演变及影响成分量度——基于 2011 — 2021 年面板数据 . 中国农业资源与区画 ，1-11.
[ 8 ] 中国统计年鉴（2024）https://www.stats.gov.cn/sj/ndsj/2024/indexch.htm.
[ 9 ] 央视一套：腊肉吃多了有致癌风险？记着这 5 招，不错定心吃！转给家东说念主
头图图源：小红书 @vv（已获授权）
作家：敏敏 如意
